• 武漢Wakanda輕飲咖啡團隊每天出品500杯咖啡,17天共計6150杯

    作者:餐飲那點事·發布時間 2020-02-11
    核心提示:7個人,兩班倒,每天出品500杯咖啡。這是武漢Wakanda輕飲咖啡團隊,這十幾天的日常。他們還準備不計成本,堅持到疫情結束的最后一天。這是一群咖啡人的堅

      7個人,兩班倒,每天出品500杯咖啡。

      這是武漢Wakanda輕飲咖啡團隊,這十幾天的日常。

      他們還準備不計成本,堅持到疫情結束的最后一天。

      這是一群咖啡人的堅持,也是一群普通人的俠義。

      -01-

      封城第3天,我們偷偷回店做咖啡

      2019年12月31日,一條“武漢不明原因肺炎”的消息,在Wakanda輕飲咖啡老板田亞珍的手機上彈出,這是她第一次聽說有關這場疫情的新聞。

      她搜索了關于“不明肺炎”的相關消息,還去藥店買了兩包N95口罩發給門店員工。她不會想到,這種口罩會成為日后奇缺的防護用品。

    Wakanda輕飲咖啡

      Wakanda輕飲咖啡,圖片來自大眾點評

      2020年1月18日,盡管街上還是熙熙攘攘,還是有人不戴口罩,但咖啡館的人還是少了。田亞珍判斷白領、學生都開始返鄉了,加上對疫情的擔心,她開始思考暫停營業的事。

      1月21日,是武漢Wakanda輕飲咖啡放假的第1天,7家店21名員工,大部分回老家。武漢本地咖啡師小豪,買了機票去成都旅游,當時疫情的嚴重性大家都預估不足。

      1月23日10時起,武漢封城,所有餐飲、娛樂等場所暫停營業,樓下再沒有了行人,路上也沒有了車,小區里消毒水的氣味越來越濃。田亞珍沒有去超市搶菜,而是對一群“顧客”憂心忡忡。

      這批顧客就是一線的醫護人員。Wakanda輕飲咖啡光谷店,臨近湖北省中醫院 ,醫院里很多醫生都是一天一杯咖啡的“重度消費者”。

    Wakanda輕飲咖啡光谷店

      Wakanda輕飲咖啡光谷店,臨近湖北省中醫院

      1月23日,武漢封城。24日,田亞珍在微信群里發了一條微信,說要返回光谷店給醫院送咖啡,愿意來的伙伴報名。

      田亞珍在微信群里發了一條微信

      這種危險時期,她沒想到7名武漢本地咖啡師全部參加,就連在成都旅游的咖啡師小豪都表示要立馬飛回來。

      在前一天500萬人選擇離開武漢后,小豪堅持要返回。

      但返程也一波三折,先是航班取消,后來高鐵取消,他們也勸阿豪不要回來了,武漢太危險。但小豪還是買了到潛江的高鐵,再讓家人開私家車去接,終于趕在最后一波回到武漢。

      小豪的航班被取消

      1月25日,7個人都準時到了光谷店,戴著口罩、手套,先用酒精把全身噴了一遍,再用84把屋里消毒一遍,最后用食品級消毒劑把手柄、設備做了消殺。

      經過和湖北省中醫院 、中醫院花園山院區兩家醫院的溝通,他們一天的消耗量約500杯,因為醫生分為早班和晚班,所以分兩次送是最好的。

      他們自覺分好了班,上午一班4個人,出300杯,12點之前送到中醫院;下午一班3個人,出200杯,5點前送到湖北省中醫院花園山院區 。(每天會和醫院溝通需求量,根據情況調整數量)

      7名咖啡師參與為醫院送咖啡

      安全起見,田亞珍建議大家都不要回家和家人住一起,就住在光谷店附近租住的房子里。

      醫護人員的反饋

      有2個員工是瞞著家里人偷偷跑出來的,“后來家人也都開始理解,與其在家里焦慮恐懼,還不如做一些事情,我們沒得選擇,只希望疫情能早點結束?!碧飦喺湔f。

      1月26日9:30,田亞珍和其他3名咖啡師準時到達店里。按照之前的消毒流程做完,大家自覺變成了一個流水線,兩個人專門負責磨粉壓粉和萃取,一個人專門負責打奶,一個人負責打包。

      平時打奶的最佳溫度是60度,但擔心咖啡變冷,他們調到了 80度,還用了雙層紙杯,打包用防漏蓋子,每兩杯都會加杯托裝一個打包袋——不能因為這是公益的咖啡,就讓出品絲毫馬虎。

      店里一直是用的ristretto的萃取方式:22克粉萃取45ml的雙倍超短濃縮ristretto。這種萃取方式,可以取咖啡前段crema 油脂和香氣、中段的厚實濃郁的口感,摒棄后段的苦和澀,缺點是咖啡豆用量大成本較高。

      非常時期,即便要追求效率,即便是免費的咖啡,他們也不想損失口感。

      三個沖煮頭22s~28s 萃取三份拿鐵的ristretto,兩個蒸汽棒30s左右加熱兩份1L的拉花缸的鮮牛奶,基本可以做到一分半鐘出3杯。

      讓前線醫護人員喝到一杯熱的專業的咖啡,是他們要努力達到的目標。

      親自在每一個咖啡杯上手寫祝福語是他們的執念,“武漢加油”、“向您致敬”、“有您真好”等等,每一杯都要手寫。

      每一杯都手寫祝福

      當天12點,第一批300杯咖啡送到了醫院的后勤部,他們開車進去后,院子里一個人也沒有。發了微信,后勤部志愿者“全副武裝”地出來了,遠遠站著不靠近。

      他們把咖啡從車上放下,退到兩米之后,志愿者才走近把咖啡放到醫院小推車上,隔著護目鏡向他們致意,全程沒有一句話。

      第2次依舊如此。

      -02- “醫務人員鞠躬的那一刻,我們都流淚了”

      1月27日上午,是他們第3次給醫院送咖啡。

      “這一次有兩位醫生和三名志愿者一起來接咖啡,按照約定流程接完咖啡之后,五名醫護人員突然齊刷刷的向著我們鞠躬,那一刻我瞬間淚目。我們也趕緊給他們鞠躬,千言萬語卻不能說,相比于做幾杯咖啡,醫生才是真正的戰士,他們的危險、辛苦我們不及十分之一?!碧飦喺湔f。

      醫生和志愿者們

      味全一直是他們的牛奶供應商,聽說了他們的事后,額外提供了一部分免費的鮮牛奶,咖啡豆的供應商也提供了50公斤免費豆子。

      顧客們在朋友圈看到他們的舉動,也紛紛發朋友圈打Call,給他們送來此時萬分珍貴的口罩、酒精,甚至有顧客直接轉賬1000塊錢給咖啡師。

      善意就像雪球,在門店、醫生、供應商、顧客之間越滾越大。 他們不是沒有考慮過個人的安危。 “但現在管不了那么多了,也不能天天在家坐著,眼睜睜看著,力所能及地貢獻一點點反而不會亂想,現在我們小伙伴不僅不感到累,還有一種高質量的開心?!? 田亞珍說。

      -03- 伊朗咖啡師拒絕了回國的專機

      1月28日、29日,疫情越來越嚴重,恐懼持續發酵,武漢人人自危。但就在這種情況下,仍然有無數的“逆行者”從全國各地奔赴武漢,參與這場沒有硝煙的戰爭。

      1月30日,世界衛生組織在日內瓦總部召開新聞發布會,宣布新型冠狀病毒的爆發,為國際公共衛生緊急事件。

      Wakanda輕飲咖啡留下來的7位咖啡師中,有一位是伊朗咖啡師,叫Sina,從第一家店入職至今,他一直是店里的顏值擔當。在此次疫情中,他也選擇了和大家站在一起,共渡難關。

      伊朗咖啡師Sina

      2月2日,Sina接到了自己國家大使館的消息,告知伊朗近日要派遣轉機接他們回國。當時的疫期是高發期,武漢確診病例已經達到4109。

      對大部分人來說,離開武漢是最好的選擇。店里伙伴也一致勸Sina回去,回到安全的地方,等疫情結束再回來一起做咖啡。但猶豫再三,Sina拒絕了。

      2月4日,伊朗派來的專機降落在武漢,大使館的工作人員再次邀請Sina離開,Sina沒回消息,默默地做咖啡。

      這一天,武漢的小區開始嚴格管控。之前他們去店里做咖啡,只需要量體溫、做登記就可以了。從2月4日開始,每戶每兩天安排一人出去買菜買藥等,其他出入必須要憑證出入。

      對于他們要一天去一趟店里的情況,物業是不允許的。無奈之下,他們聯系了醫院的后勤部,后勤部的相關負責人找到院長,幫他們開了一張證明送過來,物業才放行。

      湖北省中醫院開的證明

      這些天他們累計給醫院送了4750杯咖啡,如果按照一杯咖啡原料成本7~8元來算(不含人工、設備折舊、包材等),已經贈送了原料成本近4萬元的咖啡,而數量還在持續增長。

      渾身上下都是酒精味、做咖啡做到手抖、寫祝福語寫得腿麻腳麻……前面可能還會有更多的困難等著他們。

      “在大眾點評看到醫生給我們的留言時,看到我們的咖啡真的能幫助到他們,我覺得一切都值,這時候沒有退路?!?/p>

      醫生在大眾點評留言點贊

      -04- 招牌咖啡從“中國拿鐵”改為“武漢拿鐵”

      田亞珍,武漢Wakanda輕飲咖啡創始人,一個90后女生。2018年6月份,她憑借著對咖啡的一腔熱愛開了第一家店,主打客單價15元的優質平價咖啡,以咖啡+甜品+咖啡豆的產品組合,不到2年時間在武漢開了7家門店,而且每家店的出杯量都在300~500杯。

      Wakanda輕飲咖啡的招牌產品是“中國拿鐵”,每天每店的出杯量達到150~200杯,占到總銷量的4成左右。

      2月5日,田亞珍把這個產品的名字“中國拿鐵”改為“武漢拿鐵”。

    武漢拿鐵

      將“中國拿鐵”改為“武漢拿鐵”

      2月8號,Wakanda輕飲咖啡的工作匯報是:“自武漢疫情爆發以來, 1月26日至2月8日,wakanda咖啡人累計為一線醫護人員免費提供6150杯“武漢拿鐵”咖啡 !明天繼續500杯 !Wakanda咖啡人會一直用實際行動,為武漢一線醫護人員免費提供現磨咖啡,直至戰勝疫情!”

      疫情來臨前,田亞珍和她的團隊是中國千萬咖啡人中普通的一員。疫情來臨后,不只武漢,很多地方的咖啡館、飲品店、餐館飯店,都自發為前線醫護人員送去支援。

      我不知道他們能否被稱為“逆行者”。但我們應該記住他們,記住這些自身承擔巨大虧損、難以支撐,仍然義無反顧、傾其所有的,普通人。

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