• 奶茶店注意了,違反這些規定有可能被罰款

    作者:餐飲界·發布時間 2019-11-26
    核心提示:近期,上海市市場監管局公布了一批餐飲行業行政處罰信息,其中有快樂檸檬、泰妃閣等餐飲單位因奶茶菌落總數數值超標,違反了上海市地方標準《現制飲料》規定的相關微生物限

    近期,上海市市場監管局公布了一批餐飲行業行政處罰信息,其中有快樂檸檬、泰妃閣等餐飲單位因奶茶菌落總數數值超標,違反了上海市地方標準《現制飲料》規定的相關微生物限量值,被市場監管部門開出萬元罰單。

    奶茶店開罰單

    該標準明確,冷加工現調飲料菌落總數數值不得超過5萬CFU/毫升,熱加工飲料菌落總數數值不得超過1萬CFU/毫升,而快樂檸檬與泰妃閣銷售的太妃奶茶菌落總數都超出了5萬CFU/毫升。

    如何避免微生物

    微生物一般都會出現在生活各個角落里,對于飲品店,現制飲品更容易造成微生物聚集。如何避免,注意三個方面。

    奶茶制作過程

    1、制作過程

    在制作飲品的時候,店員應佩戴口罩,手套,然后對飲品制作的餐飲具進行消毒、清洗處理,才能進行制作,每出一次餐后,都要重復清洗。消毒時間不應超過6小時,超時未使用的應重新消毒,無法再次消毒的應廢棄。

    奶茶存放條件

    2、存放條件

    現做的果蔬奶品原料應當儲存10 ℃以下條件,存放時間最好不要超過2小時。五谷雜糧原料加工時應當燒熟煮透,存儲溫度保持在60 ℃以上,當天制作當天銷售。

    門店餐具清潔

    3、門店衛生及餐具清洗

    每天營業結束后,應對門店衛生、制作機器、工具、餐具進行清洗存放,垃圾及時處理,不得存放在店內,衛生做完后,進行噴霧消毒。第二天營業,也要重新清洗一次。

    還有哪些違反規定被開罰單

    當然,不僅在衛生這方面不達標容易被開罰單,還有經營權限上。此次公布的罰單信息中,小肥羊餐飲有限公司因在網上公示的證照信息與核準信息不一致,涉嫌平臺公示信息虛假,經查證被罰款。

    小肥羊餐廳在并在未取得行政許可的情況下,擅自經營自制飲品英皇奶茶、蜂蜜綠茶、金桔檸檬汁、鮮奶紅豆等,違反了《網絡食品安全違法行為查處辦法》相關規定,構成了入網食品生產經營者未依法取得許可從事食品經營的行為。

    所以,開奶茶店,在經營許可證和網絡平臺信息公布上一定要注意,以免造成后期違規罰單。

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